Effect of Salt Concentration on Organoleptic and Microbiological Attributes of Mackerel scad (Decapterus macarellus)

  • Azis Husen Universitas Muhammadiyah Maluku Utara
  • Ahmad Talib Universitas Muhammadiyah Maluku Utara
  • Jumahir Hairil Universitas Muhammadiyah Maluku Utara
  • Frits Jamlaay Universitas Hein Namotemo
Keywords: Influence salt, quality, taste, Mackerel scad

Abstract

The salting is one of the traditional methods of processing fishery products that have an important role both in business and efforts to fulfill protein. The purpose of this study was to determine the effect of salt concentration and soaking time on the sensory value of flying fish. The organoleptic testing, total plate count, and analysis using a completely randomized design (CRD). Salting of fish with the total water method used is 4.5 liters using bulk salt for the treatment of A1 300 grams, A2 1 kg and A3 1.5 kg. The process of drying saltting fish using sunlight during the drying process from the morning at 08.00-16.00 WIT depending on the weather conditions drying process 3-5 days with an average temperature of 28-33 oC. Organoleptic test results of salting flying fish that have the best value, namely for the appearance with A3 treatment for salt concentration of 1 Kg with a value of 8.84, for the A2 salt odor concentration of 1 Kg with a value of 8.56, taste A2 with a salt concentration of 1 Kg with a value of 8.12, A3 texture for 1.5 Kg salt concentration with a value of 8.76. Meanwhile, for the ALT test, the smallest bacterial value is 1 Kg A2 with a value 1.1. Thus, mackerel scad salted products are still suitable for consumption.

Author Biographies

Azis Husen, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara, Ternate, Indonesia

Ahmad Talib, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara, Ternate, Indonesia

Jumahir Hairil, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara

Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Pertanian, Universitas Muhammadiyah Maluku Utara, Ternate, Indonesia

Frits Jamlaay, Universitas Hein Namotemo

Fakultas Sains Teknologi dan Kesehatan, Universitas Hein Namotemo, Tobelo, Indonesia

References

Afrianto, E., dan E. Liviawaty, 1989. Pengawetan dan Pengolahan Ikan. Kanisius, Yogyakarta.

Antoni S. 2010. Analisa kandungan formalin pada ikan asin dengan metoda spektrofotometri di Kecamatan Tampan Pekanbaru. Pekanbaru : Fakultas Tarbiyah dan Keguruan Universitas Islam Negeri Sultan Syarif Kasim Riau. (Skripsi).

Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan. 2017. Jumlah Data Impor Ikan Asin Kering. Jakrata (ID): Badan Karantina Ikan, Pengendalian Mutu dan Keamanan Hasil Perikanan.

Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2009. Ikan Asin Kering. SNI 01-2721-2009. Jakarta.
Badan Standardisasi Nasional (BSN).. 2016. SNI 8273:2016. Ikan Asin Kering. Jakarta,

Badan Standar Nasional. 1992. Standar Nasional Indonesia (SNI) Ikan Asin Kering. Kumpulan Standar Metode Pengujian Mutu Hasil Perikanan. Jakarta.Badan Standar Nasional. 2009. Standar Nasional Indonesia (SNI) lkan Asin Kering. Spesifikasi. Jakarta.

Danial, Syahrul, Hamsiah, Ernaningsih, Yusuf M., 2020 Evaluation and development strategy of PPI Beba (Fish
Landing Port) in Takalar District, Indonesia. AACL Bioflux 13(5):3037-3045.

Danial, Hamsiah, Syahrul, Sukmawati, S. and Muhammad Yusuf, 2018. “A Model of Fish Marketing at Paotere Fishing Ports for Increasing Fishermen’s Income”, International Journal of Development Research, 8, (04), 20013-20018.

Imbir, E., Onibala, H., dan Pongoh, J. (2015). Studi Pengeringan Ikan Layang (Decapterus sp) Asin dengan Penggunaan Alat Pengering Surya. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan Vol 3(1): 13-18.

Istanti, Iis. 2005. Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Kerupuk Ikan Sapu-Sapu (Hyposarcuspardalis). Skripsi Teknologi Hasil Perikanan Institut Teknologi Bogor.
Ketaren, S. 2008. Pengantar Teknologi Minyak Dan Lemak Pangan. Cetakan Pertama. Universitas Indonesia Press. Jakarta.

Muchtadi TR dan Ayustaningwarno F. 2010. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Bandung: Alfabeta.

Nurjani, A., A. R. Simanjuntak., A.Yakinuddin., H. W. Febrianingrum., Hermansyah dan S. Mentari. 2009. Teknik Penggaraman Pindang Ikan Yang Baik dan benar. Teknik Penggaraman Ikan Yang Baik dan Benar. Makalah. IPB, Bogor.

Rahmani, Yunianta dan Martati, E. 2007. Pengaruh Penggaraman Basah terhadap Karakteristikn Produk Ikan Asin Gabus (Ophiocephalus striatus). (Jurnal Teknologi Pertanian,Vol.8 No.3). Teknologi Hasil Pertanian, Universitas Brawijaya, Malang.

Ruus. O.V. 2009. Pengaruh Kosentrasi Larutan Garam dan Lama Pengeringan terhadap mutu Ikan Layang (Decapterussp) Asin dengan kadar garam rendah. Skripsi. Fakultas perikanan dan ilmu kelautan universitas sam ratulangi. Manado.
Suardi, P. J. 2011. Penggaraman Basah pada Ikan layang (Decapterusrusalli). PWJIARD.

Sofiyanto. 2001. Penggunaan Berbagai Jenis Bahan Kemasan Dalam Mempertahankan Mutu Ikan Asin Patin (Pangasius hypophthalmus) Selama Penyimpanan.

Steel, R.G.D. dan J.H. Torrie. 1993. Prinsip dan Prosedur Statistika (diterjemahkan dari: Principles and Procedures of Statistic, penerjemah: B. Sumantri). PT Gramedia. Jakarta. 748 halaman.

Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.
Published
2021-10-19
How to Cite
Husen, A., Talib, A., Hairil, J., & Jamlaay, F. (2021). Effect of Salt Concentration on Organoleptic and Microbiological Attributes of Mackerel scad (Decapterus macarellus). JURNAL AGRIKAN (Agribisnis Perikanan), 14(2), 396-402. https://doi.org/10.52046/agrikan.v14i2.806